Materia Prima
Riso bianco di varietà Japonica. Un riso Carnaroli invecchiato almeno un anno, di qualità extra
Aspetto
Acquerello ha chicchi integri, sodi e sgranati risultato della scelta di raffinare con l'elica, un procedimento lento inventato nel 1875 e utilizzato ormai solo dalla famiglia Rondolino che lo considera il migliore perchè lascia integri i chicchi
Gusto
Grazie al procedimento esclusivo di reintegro della gemma, i chicchi sono più saporiti. Non si incollano e non perdono amido, proteine e vitamine in cottura
Curiosità
Il riso Carnaroli è originario di Pavia, Novara e Vercelli. Acquerello viene coltivato, raffinato e confezionato in Italia nella Tenuta Colombara dalla famiglia Rondolino. L'alta qualità di questo riso è data dall'invecchiamento del riso grezzo tenuto al fresco nei silos il più a lungo possibile perché l'amido, in presenza di ossigeno, perfezioni nel tempo le sue caratteristiche. Il tempo di invecchiamento è di almeno un anno e fino a sette anni. Nel riso Acquerello la gemma, che si separa dal riso in fase di sbiancatura e che di per sè contiene preziose sostanze nutritive, viene recuperata e restituita al riso bianco con un procedimento brevettato. Per questo Acquerello è l'unico riso bianco ricco come il riso integrale
Suggerimenti d'utilizzo
Grazie all'invecchiamento, i chicchi restano ben sodi, e non s'incollano in cottura, assorbendo meglio i condimenti e risultando così un riso adatto ad ogni ricetta
(*) Peso indicativo della confezione: kg 0.250
