Materia Prima
Latte vaccino intero pastorizzato
Aspetto
La crosta è liscia , morbida, sottile e di colore rosata. La pasta è morbida, di colore bianco leggermente paglierino, occhiatura assente
Gusto
Dolce e leggermente sapido, con picevoli note di cantina e sottobosco
Stagionatura
Affinato almeno 7 settimane da Carozzi, in Valsassina
Curiosità
Il Taleggio è un formaggio di origine antichissime, forse anteriori al X secolo. La zona di origine è la Val Taleggio in provincia di Bergamo , da cui deriva il nome. I valligiani avendo l'esigenza di conservare il latte eccedente il consumo diretto, iniziarono a produrre del formaggio che, una volta stagionato in grotte o casere di vallata, poteva essere scambiato con altri prodotti o commercializzato. Crescendo sempre più il consumo di Taleggio, la produzione si è progressivamente estesa nella pianura Padana, dove hanno cominciato ad operare molti caseifici, generalmente di piccole e medie dimensioni, i quali sono riusciti ad equilibrare la tecnologia produttiva tradizionale, mantenutasi sostanzialmente la medesima, con le innovazioni tecnologiche susseguitesi in quasi mille anni di storia
Suggerimenti d'utilizzo
Il Taleggio è un tipico, e ottimo, formaggio da tavola: si può consumare come secondo piatto oppure a fine pasto; in questo caso è ottimo anche accompagnato ad alcuni frutti, come mele e pere; è anche un prezioso ingrediente nella preparazione di primi piatti (paste, risotti, zuppe), di secondi piatti (frittate), d'insalate e anche di alcuni tipi di pizza e di crêpes
(*) Peso indicativo della confezione: kg 2.082
